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詳細資料ISBN：9789571181011 規格：平裝 / 197頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。 本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。 全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類食物烹調原理、食物貯存、營養午餐、餐盒菜與中央廚房、航空餐、辦桌、老人膳食管理等詳盡介紹，並附上食品器具衛生標準，供人外食時能多一份參考。 隨著團體膳食供膳人數近年來的大增，對食品安全的要求也是消費者十分重視的課題。因此，希望本書可帶給臺灣團膳工作者更精進的理論與實務之相關知識。 |
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資料來源：博客來
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